咸蛋黄饼干最近很受人欢迎的样子，美食君常看到网上有人安利各种店铺，琳琅满目的，也不知挑哪个好。

不如我们自己在家做吧，别看人家说做饼干有多麻烦，实际上自己做起来也是比较简单的，单纯是被传言给吓退了而已。

这次美食君要做的咸蛋黄饼干是油酥皮的，层层叠叠，比普通的饼干还要更脆，吃起来满嘴的咸蛋黄香味。

学会这个咸蛋黄饼干的做法，以后家里的小朋友吵着要吃饼干，就可以自己做了！

咸蛋黄饼干分为油酥和面皮两部分，将两者擀在一起，就能呈现出层层分明的酥皮了，酥脆又好看。

咸 蛋 黄 饼 干

【 油 酥 】

低筋面粉 50g/ 猪油 25g

盐 1g/ 咸蛋黄 3 个

【  面 皮  】

低筋面粉 100g/ 猪油 15g/ 细砂糖 13g

奶粉 10g/ 水 50g

1. 咸蛋黄冲洗干净，上锅蒸 10 分钟至蛋黄熟透，用叉子碾碎待用。

2. 先做面团，将面粉放在案板上开窝，把【面团】部分所有材料放入，搅成絮状，揉成光滑面团待用。

3. 接下来揉油酥，将低筋面粉、咸蛋黄末、盐揉匀，再加入 25g 猪油，揉成团。

4. 面团和油酥放进盆中，盖上保鲜膜松弛 20 分钟，这样面团延展性更好。

5. 面团取出，用擀面杖擀成长方形面片，把油酥均匀铺平，覆盖面片三分之二的面积。

6. 将没有盖上油酥的三分之一份面皮往里收，折成三折，将面皮收口，用擀面杖擀薄，再次折成三折擀薄，这个步骤重复 3-4 次就可以了。

7. 擀好的面片是能看见油酥颜色透出来的程度，用刀整形，饼干切成长条状，也可以用模具按成别的形状，用叉子在饼干上叉小洞，这样饼干受热更均匀。

8. 烤箱预热至 180 ℃，饼干上撒一些粗砂糖，放入烤箱中层，上下火转 165 度烤 28 分钟。

饼干刚烤出来，需要晾凉再吃，这样更酥脆。

尝一口自己亲手做的饼干，酥香满口，细细品味，还能尝到咸蛋黄那种沙沙的口感，甜咸交错，太好吃了！

折面皮的次数越多，烤出来的饼干就越多层。很多酥皮馅饼也是这样做的，这也是看一个面点师傅功夫到不到家的标准。

做酥皮讲究面皮薄透而不破，美食君倒是认为，做咸蛋黄饼干就算面皮擀破了也没什么关系，烤出来的饼干照样酥脆可口。

大家不是专业师傅，对自己的要求也没必要那么高，最重要的还是享受亲自烤饼干的乐趣。

面对完美主义来说只有两种结果，一是跟面点大师傅一样，做到了尽善尽美；第二种则是，压力太大觉得自己肯定做不好，就干脆不做了。

所以美食君不愿意自己是个完美主义，要做敢于尝试，不管成功还是失败，都能欣然接受的人。