上海美食记忆

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在上海人的美食记忆中，总有一个位置是留给那块浓油赤酱、葱香四溢的大排。浓郁的酱汁裹着软嫩的肉排。一口下去，是上海小囡刻在骨子里的味觉记忆，更是老上海浓油赤酱的地道风味！今天就跟小布一起动手做这道红烧大排~

（视频时长2分4秒，建议在WiFi下观看）

食材准备

猪大排、小葱一大把、鸡蛋1个、生姜、生粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油

做法步骤

第1步

将买回来的大排清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

第2步

用刀背在大排正反面呈“田字格”状轻轻敲打，打断肉筋纤维，这样处理过的大排吃起来才会嫩滑。

第3步

浆制大排是大排滑嫩的关键一步。将拍打好的大排放置在适宜的容器内，取一只碗加入少许葱段和姜片，倒入少量温水，用手轻轻抓捏使葱姜汁充分浸入水中。将制成的葱姜水加入大排，使其初步吸收水分。接着淋入料酒、生抽和少许盐，打入一个鸡蛋后轻轻抓捏，让蛋液和调料被大排充分吸收。再撒入适量生粉，用手抓匀，确保每块大排两面都被生粉均匀包裹。最后淋上少许食用油“封口”，静置浆制10分钟左右。

第4步

煎制大排：在锅中加入适量食用油，烧热后放入浆制好的大排。不要急于翻面，待一面定型、微微发黄后再翻面，另一面也煎至相同程度即可捞出。切记不要煎得过老，表面微黄即可。

第5步

锅中留底油，在锅底铺满小葱，小火慢慢煸炒，直到葱段变软、香气四溢。

第6步

将煎好的大排铺在葱上面，淋入料酒、老抽，加入少量水和适量冰糖。焖煮约5分钟后，开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

✨掀开锅盖的瞬间，葱香与肉香扑鼻而来

✅ 色泽红亮的大排浸在酱汁里，看着就让人食欲大开

✅喜欢拌饭的朋友可以多留些汤汁，拌在白米饭里，一口下去幸福感满满

成品展示

大排还可以用作面浇头，也是妥妥的美味。这道葱烤大排，既有肉质的软嫩，又有葱香的醇厚，每一口都是上海人家的温暖滋味！

发布于：北京市